霜淇淋的
衛生管理
融入HACCP理念的
衛生管理重點！
融入HACCP理念的衛生管理是什麼？
危害分析重要管制點(HazardAnalysisandCriticalControlPoint),HACCP系統制度
已是世界各國普遍認定是目前最佳的食品安全控制方法。
融入HACCP理念的衛生管理，除了以往必須的衛生管理外
還透過制定、實施、記錄和檢查
針對食材、製造和烹飪工序的計劃，使食品安全「看得見」。
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規劃
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執行
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檢查並記錄
符合HACCP衛生管理
制度化計劃
自2021年6月1日起，所有食品業者
都可申請自願性HACCP衛生評鑑！
我不知道該做什麼
或如何進行？？
如何運用 HACCP 原則
來管理霜淇淋的衛生
首先，下載手冊並查看詳細資訊！
為了幫助小型餐飲店實施「融入HACCP理念的衛生管理」，
各行業團體製作了手冊，詳細請關注衛生福利部網站上公告。
企業可以參考這些手冊。
有兩種指南可以參考！
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餐廳一般衛生管理
由於霜淇淋是餐廳菜單上的一種食品，因此整個餐廳的衛生管理都遵循衛生福利部公告的小型餐廳指南。這是整個管理的基礎。
對於小型綜合餐廳
經營者融入HACCP理念的衛生管理比Codex HACCP標準的7個原則和12個步驟更有彈性，小型企業（員工人數少於50人的企業）更容易採用。
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霜淇淋的衛生管理
販賣霜淇淋時，除了參考小型綜合餐廳手冊外，也請參考霜淇淋衛生管理（小型綜合餐廳販賣霜淇淋時的注意事項）的內容。
霜淇淋的衛生管理
本指南由霜淇淋衛生協會和日本霜淇淋委員會（霜淇淋產業組織）提供。由於霜淇淋被視為霜淇淋或冷凍甜點，並受其成分標準和生產標準的指導，因此本指南將霜淇淋相關項目與餐廳指南分開匯總。本指南適用於使用熱殺菌冷凍機和滅菌配料混合物製作的霜淇淋。
使用手冊作為參考，我們將建立並實施適合您商店的計畫。
規劃和實施的流程
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制定衛生計劃
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1全店衛生管理計劃
參考「小型綜合餐廳經營者指南」
制定全店衛生管理計畫。 -
2霜淇淋計劃
參考「霜淇淋衛生管理」
制定軟霜淇淋的計畫。
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將步驟 ② 的「霜淇淋規劃」納入
步驟 ① 的「店鋪整體規劃」
編製成整體計劃。 -
分為 ① 「店鋪整體規畫」
及 ② 「霜淇淋計畫」。
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執行
我們將按照計劃儲存食品、清潔消毒以及管理員工衛生和健康。
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檢查並記錄
1一般衛生管理清單
使用餐廳通用衛生管理清單。
※整家門市也需要重要的衛生管理清單。 -
檢查並記錄
1一般衛生管理清單
2霜淇淋機衛生管理清單
使用餐廳一般衛生管理檢查表和
霜淇淋機衛生管理檢查表
※整個商店也需要重要管理檢查表
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A計劃①+
檢查表①
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B計劃①+
檢查表①②
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C計劃①②+
檢查表①②
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例如：A、B 或 C。任何方法都可以
請使用最適合您商店的方法。