制定衛生管理計劃
霜淇淋機的
衛生管理要點
檢視下列7個霜淇淋機衛生管理要點、
看看你的衛生管理計畫是否已付諸實行！
為了提供安全可靠的霜淇淋，定期對霜淇淋機進行消毒和清潔，並確保機器處於良好的工作狀態尤為重要。
讓我們透過「霜淇淋冷凍櫃衛生管理檢查表」來學習執行、確認和記錄的重點。
霜淇淋冷凍機衛生管理清單
※如果您使用的是智慧型手機，請橫向捲動以查看頁面。。
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檢查是否顯示錯誤
檢查霜淇淋機內有無異常。
如果出現錯誤訊息，則冷卻功能可能出現問題。何時 平常。 如何 檢查霜淇淋機是否有任何故障。檢查是否有任何異常，例如奇怪的聲音。 發生問題時 檢查說明書，如果無法解決錯誤訊息，請停止銷售。
並聯絡維修公司。錯誤顯示範例 建議 除了錯誤訊息外，如果您發現諸如殺菌未完成、霜淇淋冷凍後變軟或未凝固等症狀，則可能是操作不當或其他異常情況。請聯絡維修公司檢查冰箱是否有任何異常並進行矯正。 -
檢查是否顯示殺菌完成
殺菌過程正常完成後，「殺菌完成」顯示器或指示燈將會亮起。如果顯示器或指示燈不亮，表示殺菌過程可能尚未完成，或冷凍功能已停止，冷凍室中的原料混合物可能處於室溫狀態。殺菌過程未完成的可能原因包括殺菌過程中斷電或斷水，或冷凍室故障。如果殺菌完成顯示器或指示燈亮起，則表示殺菌過程已完成，食料已冷卻至冷藏溫度（10°C 以下）。
何時 營業開始前。 如何 檢查殺菌完成顯示或指示燈是否亮起。 發生問題時 將霜淇淋機內的原料混合物丟棄。
產品在出售前要進行拆卸、清潔，並對冷凍櫃進行消毒。殺菌完成顯示
（燈點亮範例）建議 確認殺菌完成的同時，也會確認冷卻功能沒有異常，所以一定要檢查。 -
產品出口酒精消毒
產品出口是最容易受到污染的區域。
我們將按照正確的程序，每天兩次（營業前和營業結束時）用酒精消毒。何時 營業前和營業結束時。 如何 請按照如下所示的正確步驟進行操作。 發生問題時 及時正確地用酒精對產品出口進行消毒。 -
將酒精噴灑在
產品出口處 -
將酒精噴灑在
清潔紙巾上 -
擦掉產品出口處
殘留的混合物 -
再次向商品出口
噴灑酒精
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落實「殺菌」作業
每天營業結束時都會進行「殺菌」作業。
霜淇淋機會自動控制，進行超過霜淇淋類與冰菓製造基準（68℃加熱30分鐘）的充分加熱殺菌。何時 營業結束時。 如何 營業結束後按下霜淇淋機上的「消毒」開關。 發生問題時 將霜淇淋機內的原料混合物丟棄。
產品在出售前要進行拆卸、清潔，並對霜淇淋機進行消毒。建議 檢查原料槽內是否有所需數量的原料混合物。
使用少量原料混合物進行加熱殺菌可能會導致水箱底部燒焦。 -
檢查原料是否異常
檢查食材混合物和原料包中的有效期限和任何異常情況。
何時 原料倒入時。 如何 檢查保質期和外觀。添加產品時，請檢查是否有凝固或異味等異常狀況。 發生問題時 如果已超過有效期限或使用時混合物成分出現問題，請勿將其倒入原料槽。 -
定期拆卸和清潔
如果長時間連續使用霜淇淋機，成分會附著在原料槽內部，很難清洗。
如果殘留的殘留物積聚，細菌污染的風險就會增加。有必要按照製造商規定的時間間隔拆卸和清潔設備。
另外，拆卸時，應檢查零件有無損壞，以防止霜淇淋機故障和異物進入。何時 按照製造商指定的周期進行。 （日世霜淇淋機每7天進行一次） 如何 拆解到最小單元，清潔每個角落。
使用專用清潔刷。檢查零件和設備是否完好無損。發生問題時 如果未依照規定時間間隔進行清潔，請立即拆卸並清潔設備。
如果任何零件損壞，請立即訂購新零件。如何拆卸
橡膠部件建議 使用尖銳物體可能會造成損壞。
小心地將其取出，以免刮傷。 -
霜淇淋機組裝過程中的殺菌
簡單的清潔可能會讓霜淇淋內殘留細菌。組裝後，必須進行消毒。
何時 霜淇淋機組裝完成後。 如何 殺菌方式根據霜淇淋的不同而異。 【加熱殺菌型】（日式霜淇淋機）營業結束後進行操作，按下「加熱殺菌」開關。
【藥劑殺菌型】使用有效氯濃度為200ppm的消毒劑消毒3至5分鐘，然後用自來水徹底沖洗，確保沒有消毒劑殘留。
發生問題時 若拆卸清洗後組裝使用零件時未進行殺菌，
應立即依照正確的程序進行殺菌。
其他需要注意的事項包括定期更換耗材（填料、刀片、清潔刷等）。
將原料混合物放入原料槽或打開容器蓋時，可能會混入異物。
還要了解奶油的過敏原訊息，以及了解甜筒、配料等的過敏原資訊。